対流熱を使えば、誰でも料理美人さんに♡

今回は、なぜホットクックの調理は美味しいのか？という疑問を「加熱の方法」からアプローチ致します。

書籍『勝間式食事ハック』（経済評論家　勝間和代さん著）の一文を紹介します。加熱方法は３種類！順番に見ていきましょう。

家庭のキッチンの食材の熱の加え方は３つ

卵焼きは伝導熱。グラタンは輻射熱、ホットクックは対流熱です。

伝導熱とはフライパンなどを通じて食材に直接熱が伝わる方法です。

温度にバラツキがでるし、食材がくっついたり、焦げたり、大変だわ。それに赤ちゃんが泣くと、キッチンで長く調理はできないわ。

食材の調理方法では、私は伝導熱は全くお勧めしていません。時間がかかる上にムラがあり、食材をまずくする方法のひとつだと思っています。

引用元：■2018年㈱宝島社勝間和代さん『勝間式食事ハック』94Pより引用

フライパンは、お肉や卵などタンパク質を調理することに優れています。

フライパンやIH・ガス調理は卵料理や焼肉・天ぷら・麺を茹でる・パスタなどの調理に最適です

伝導熱の最大の難点は、フライパンなどの鉄に直接触れる部分しか加熱されないことです。

引用元：■2018年㈱宝島社勝間和代さん『勝間式食事ハック』94Pより引用

フライパン調理は食材をいじりすぎないことがポイントです。

空気を温めて、その温かい空気が食材を囲むことで調理が行われることです。

オーブンやグリルね！グラタンが大好きだわ～

（オーブン調理）

輻射熱の料理の問題は何かというと、空気で温めるので、「食材が酸化しやすくなる」ということです。食材が酸化するということは、錆びるということですから、基本的にはあまりおいしくなりません。

引用元：■2018年㈱宝島社勝間和代さん『勝間式食事ハック』95Pより引用

オーブンやグリルはグラタン、揚げないフライ・フライドポテト・お麩フライなどに使っています。

水または水蒸気を使う調理法です。水で煮る、水蒸気で蒸すことです。

蒸しを使う利点は、食品が酸化しづらく、水分が残り、AGEができにくいということです。しかも茹でたり焼いたりするよりも加熱が均一になり時間も早いです。

引用元：■2018年㈱宝島社勝間和代さん『勝間式食事ハック』94Pより引用

蒸したもの好きだわ～。肉まん・焼売・蒸し餃子・おこわ・ちまきが美味しいのは蒸し器のおかげね。

ボク、トウモロコシやじゃがいも、かぼちゃの蒸したもの大好き！！

対流熱により食材から出た蒸気が、ふたの内側に並んだ円錐の突起（旨みドリップ加工）をつたい、食材に降り注ぎます。このサイクルにより、食材の本来のおいしさが味わえます。

引用元：■シャープHPより引用

ホットクックは野菜の水分で、野菜を調理することが得意です。うまみ凝縮ですよ。

かぼちゃは蒸しただけなのに美味しいわ～小松菜も蒸して醤油をかければヘルシーでラクだわ～。

よく食材にこだわる人がいますが、私の目から見るとどんなに良い食材を買ったとしても伝導熱や輻射熱で調理をしていたとしたら、それは食材を台無しにしてしまいます。

引用元：■2018年㈱宝島社勝間和代さん『勝間式食事ハック』98Pより引用

いつもの野菜がもっと美味しくなります。キッチンに科学を伴う対流熱の調理道具を取り入れると生活動線がラクになりますよ。

科学と生活は密接なんだね。理科を使い、調理や勉強もスムーズにしよう。

発酵もこの講座の「微生物を利用する」で学ぶことができます。

２．高校生は文系で生物（理科）を履修することはできません。

文系は物理基礎・化学基礎・生物基礎の３科目を履修し、国立大学の試験はそのうち２科目です。

理系は生物を履修できます。理科離れがないように文系でも理科は２つ履修するのね。文理融合学部もあるのね。

・ホットクックは対流熱で調理できるお鍋です。

・対流熱は水や水蒸気で料理することです。お野菜がおいしく調理できます。

・生活に科学を取り入れると生活動線がラクになります。

・高校生も理数離れしないように履修科目が昔と違います。

・文系でも物理や化学・生物が必要です。

お読みいただいてありがとうございました。♡