今回は冷蔵庫で作る梅干しの作り方をご紹介します。この方法だと失敗せず、気楽につくれますよ！
6月～7月にスーパーに梅が並びます。青い梅は追熟してから作りましょう。
長雨で腐らないように冷蔵庫で作るんだね～
目次
今回の梅づくりのポイント４つ
- 梅はホットクックで50℃にあらう
- 減塩梅干しを作る
- 梅は冷蔵庫で１か月保存し、その後干します
- 焼酎はつかわない
順にみていくよ～
梅を50℃あらいするメリット
・梅干しや赤紫蘇を５０度のお湯で洗うことで、気功が開くのでゴミや土が落ちやすい。
・アク抜きになる。
＜50℃あらいとは＞
・５０度のお湯で1～３分ほど野菜等を洗う方法です。
・温度が下がると雑菌が繁殖しやすくなるので、梅の場合は3～６分程度洗います。
ゴミがたくさん浮いてきますよ。その後ザルやキッチンペーパー等で水気をよく切ります。
ホットクックの温度設定は自由自在
ホットクックは35℃～90℃の範囲で温度設定ができ、鳥ハムやローストビーフ・甘酒（発酵関係）なども楽勝です！
今までは炊飯器や温度計を利用してたよね～
7月1日 梅干し（減塩）づくりスタート！
＜材料＞
- 梅 １５００ｇ（黄色く熟した梅）
- 塩 １５０ｇ
- 砂糖 ５０ｇ
- 赤紫蘇 １枝（1束）
＜作り方＞
- 梅干しのへたを爪楊枝でとる。
- ホットクックで50℃洗いをして水気をとる。
- ボウルに梅・塩・砂糖を入れて全体にまぜて、ラップをして重石等をおき冷蔵庫で梅酢があがるのを待つ。
- 赤紫蘇（葉だけ）が出まわったら購入し、50℃あらいをして塩でもむ。葉のあくをしぼり、３の梅に加えタッパーで8月の梅雨明けまで（1か月後）冷蔵庫で保存する。
- ４を干す。
通常は塩は１８パーセントですが、今回は１０パーセントの塩を使います。
冷蔵庫で保存するので腐敗の心配がなく、そのために減塩梅干しが作れますよ。
1日～2日で梅酢があがってきます。今回は梅と塩をあわせてから3日間冷蔵庫で放置していました。
冷蔵庫でどのように保存するか
ボウルに梅を入れてラップをします。
重石が重すぎると梅酢があがらない原因にもなります。かる～い重みで十分です。
梅酢が上がってくると腐敗の心配はないです～
赤紫蘇が手に入ったら、葉を50℃あらい、塩でもみます。（あくをしぼる）。これを梅にたして冷蔵庫にタッパーに入れて8月（上旬）まで待ちます。
なぜ砂糖を入れるの？
砂糖のチカラ（浸透作用を利用し）梅酢を上がりやすくするためだよ。これで失敗無し～
★甘いだけじゃない砂糖のチカラ 浸透作用（ジャムをつくる）の記事はコチラ
砂糖・塩の浸透作用を利用します。塩分１０パーセントでも十分に塩がきいています。お子さんやご高齢のかたに減塩梅干しはおススメです。
8月6日 梅干しを干そう！
冷蔵庫で保存し１カ月経過、梅雨があけたよ～さあ、3日間干すよ～
＜省ける工程＞
- 紫蘇はいれなくてOK（白梅干しになります）
- 干さなくてOK（私は干したほうが好きなので干しますが、干さなくも食べれます）
紫蘇は干さないと、しょぱくて食べれません。これはふりかけの「ゆかり」になります。
出来上がり後の保存方法
- タッパーに入れて冷蔵庫で保存します。
- 食べるのは１カ月後だと味がなじみます。
まとめ
・梅干しは１５００ｇ程度が冷蔵庫で気軽につくりたい人向けの量です。
・ホットクックの温度設定は35℃～90℃まで自由自在です。
・ホットクックで50℃あらいすることで、ゴミ、よごれが落ちやすく、あく抜きにもなります。
・梅酢は塩と砂糖の浸透作用を利用し失敗なくあげましょう。重すぎる重石も失敗の原因です。
・梅干し作りは冷蔵庫で行うことで４つのメリットがあります。
①腐敗の失敗がない
②減塩梅干し作成ができる
③仕事の合間に作れる（量が少ないため）
④焼酎を使わなくて良い
・またデメリットは３つです。
①大量に梅干しを作れない
②伝統的保存食の塩分量ではなく、又砂糖が入る。
③冷蔵庫のスペースを梅干しにとられる 。
難しいそうなおばあちゃの知恵、保存食は実は冷蔵庫を使うと失敗なくカンタンです。
お読みいただきましてありがとうございました。
